起底“奪命”面包中的脫氫乙酸鈉 到底有什么用？

10月1日消息，據(jù)媒體報道，最近一種食品添加劑——脫氫乙酸鈉引發(fā)熱議，部分消費者對其避之不及。

根據(jù)最新公布的食品安全國家標準，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽不再被允許用于面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿(包括月餅)等食品中。

公開信息顯示，脫氫乙酸鈉又常被稱作脫氫醋酸鈉，一直被認為實用的低毒廣譜型防腐劑，對經(jīng)常容易引起食品腐敗和霉變的酵母菌、霉菌的抑制作用最強。

不過，近年來關(guān)于脫氫乙酸鈉存在潛在危害的聲音逐漸大起來，有研究認為，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒。

業(yè)內(nèi)人士表示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

多數(shù)食品中都會含有食品添加劑，不可否認，食品添加劑對食品工業(yè)做出了很大的貢獻，但食品添加劑的過量使用可能對人體有一定的危害。

從規(guī)避健康風險的角度，在購買包裝食品時，要先看一看配料表，盡量避開含有脫氫乙酸鈉的食品。